ملأت رائحة الدم المتجر بعد ظهر أحد أيام الشتاء الأخيرة. كان لا لبس فيه ، معدني ومسك.
كان صديق العائلة ، مايك ، غارق في اللحم عندما وصلت أنا وزوجي ، جلين ، لمعالجة توجيه من مزرعتنا. علمت أن هذا يعني أننا نعمل معًا لجعل هذا الحيوان طعامًا لعائلاتنا. كنا نفعل ذلك بأنفسنا لأن القليل من معالجات اللحوم المحلية تم حجزها بالكامل منذ بدء أزمة فيروس كورونا وبقيت محجوزة لمدة عامين إلى ثلاثة أعوام مقبلة. كنت أسمع نفس القصة من المزارعين في جميع أنحاء البلاد.
تضخم الطلب على المعالجات المحلية في السنوات الثلاث الماضية لأن عمليات الإغلاق والإغلاق أخافت الناس من تعرض مصادر الغذاء للخطر وتعطل سلاسل التوريد ، لذلك سعوا إلى إيجاد بدائل محلية. طلب مني جلين الانضمام إليه لمعرفة كيفية عمل هذه العملية.
لقد كانت تجربة جديدة تمامًا بالنسبة لي. مع عدم اليقين الاقتصادي الذي يلوح في الأفق ، تقوم العائلات والأصدقاء بمعالجة أنفسهم ، أو جيرانهم ، قد تصبح حيوانات المزرعة أكثر شيوعًا. ما نتعلمه في هذه الأوقات الصعبة عن زراعة الطعام وتقاسمه وعن مساعدة الجيران للجيران قد يساعدنا جميعًا في السنوات القادمة.
مايك يقطع اللحم ويخرج منه. ثم قام بتغذية الأقسام في طاحونة. بمجرد أن يتم طحن اللحم ، قام بطحنه مرة أخرى بينما كان والد زوجته ، في الثمانينيات من عمره ، يحمل كيسًا بلاستيكيًا أبيض على شكل أنبوب عند فتحة المطحنة لتغليفها. قام مايك بلف الحقيبة وربطها. تكررت هذه الخطوات ، كيسًا تلو الآخر ، لصنع مئات الجنيهات من أكياس الهمبرغر. جالسًا على طاولة صغيرة قابلة للطي ، كتب ابن مايك التواريخ على أكياس بها شربي أسود ، مما يجعل أكوامًا من اللحم المفروم. قطة تلعب في قارب كان متوقفًا في المحل ؛ نام قطة صغيرة أخرى على مقعد القارب المترب.
قدم مايك لنا بيرة بوش بنكهة التفاح عندما وصلنا. بدأت في مساعدة ابن مايك في كتابة التواريخ على أنابيب اللحم المفروم بعد أن ملأها مايك. كما أنني قمت بالتناوب في إمساك الأنابيب البلاستيكية حتى نهاية المطحنة. أرباع اللحوم معلقة ، متقادمة ، في الثلاجة. قام مايك بتقطيع اللحم المشوي وشرائح اللحم ووضعها في أكياس مفرغة من الهواء. بدأ جلين في القيام ببعض القطع أيضًا.
زوجة مايك ، أنيتا ، غسلت دلاء بيضاء وجلبت دلاء نظيفة. أثناء عملنا ، تحدثت أنا وأنيتا عن تعليم اللغة الإنجليزية ، وعن الكتب التي أحببنا قراءتها بصوت عالٍ للطلاب. كلانا مدرس. كان اليوم قارس البرودة. وفّر موقد خشبي في الزاوية بعض الراحة ، لكنه كان لا يزال شديد البرودة.
قبل حوالي أسبوع من هذا المشهد في ورشة مايك ، ذهب جلين ومايك إلى مرعى الأبقار الخاص بنا ، وسرعان ما أنهيا حياة هذا التوجيه برصاصة واحدة في جبهته بين عينيه وفوقهما قليلاً. قبل لحظات ، أكل العجوز التبن مع بقية القطيع. بعد أن سقط ، واصل القطيع أكل التبن بجانبه. لم يكن هناك خوف. لقد ولد في هذه الحقول قبل بضعة ينابيع مع حوالي مائة عجل يولد كل ربيع. كانت والدته ترضعه ، ولعب مع عجول أخرى في المراعي.
تتغذى الأبقار والعجول في مزرعتنا في الغالب على العشب طوال العام ، وترعى بشكل دوري ، لذا فهي تأكل مجموعة غنية وسميكة من البرسيم والبقوليات وأنواع مختلفة من العشب. يتم استكمال وجباتهم الغذائية ببالات القش لمدة شهرين في الشتاء. يتلقون الحد الأدنى من الأدوية ولا الهرمونات.
بعد انتهاء حياة هذا المقود في المرعى ، قطع مايك وجلين رقبته لتحرير الدم ، ثم استخدم اللودر الجرارة لرفعه وإزالة الجلد والأحشاء وتقطيع الجثة إلى أرباع لتعليقها وتعمرها في مشي مايك- في الثلاجة لمدة سبعة إلى عشرة أيام. جمعوا الجلود والأحشاء ، ووضعوها في كومة السماد ، وغطوها برقائق الخشب.
قال جلين: "في غضون بضعة أشهر ، سيتم حلها بالكامل". "كلهم رجعوا إلى الأرض."
في ورشة العمل هذه في فترة ما بعد الظهيرة الباردة ، تذكرت كم أحب أبنائي برجر الجبن فايف جايز ، من سلسلة المطاعم المعروفة ، عندما كانوا يكبرون ، وكم مرة أخذتهم إلى هناك ، وإلى العديد من الأماكن الأخرى للحصول على البرجر بالجبن ، حتى خلال السنوات التي لم أتناول فيها لحوم البقر. أبنائي ، كما هو الحال بالنسبة لمعظم الآخرين على الأرجح ، لم يعرفوا كيف يصل اللحم إلى موائدنا. الطريقة التي كنا نقوم بها كانت نادرة. هنا ، مع الأصدقاء والعائلة والجيران ، أثناء معالجة هذا التوجيه ، اعتقدت أننا مجموعة خرقة من "خمسة رجال" حقيقيين - أو ستة عندما أحصيت ابن مايك.
في نهاية اليوم ، قمنا بتحميل عشرات الأنابيب من لحم البقر المفروم ؛ عبوات من شرائح اللحم ، والمحمص ، واللحوم المطبوخة في مبردات في الجزء الخلفي من الشاحنة. ملأنا مجمدات الطابق السفلي باللحوم وأعطينا بعضها لمايك وآخرين.
كانت طريقة صنع الطعام هذه مختلفة تمامًا عن أي شيء رأيته أو سمعت عنه أو حتى تخيلته. كنت قد توقفت عن أكل لحوم البقر أو أي من الثدييات قبل سنوات. لم يكن قرارًا سياسيًا أو دينيًا أو حتى بيئيًا. لقد فقدت ببساطة ذوقي بالنسبة لهم. كان أحد أجزاء ذلك هو أنني شعرت بمعاناتهم بعد رؤية الكثير من الماشية الصناعية العلفية في السهول المفتوحة لتكساس ونيو مكسيكو عندما كنت في رحلة برية. لم أستطع أن أنسى القذارة والبؤس الذي شعرت به من حياتهم ، حتى عندما مررت على الطريق في سيارة بالقرب منهم. تم الاحتفاظ بها في مناطق محصورة وتم إطعامها في الغالب من الذرة بهدف زيادة الوزن في أسرع وقت ممكن. بالإضافة إلى ذلك ، كأم ، رضعت أطفالًا ، شعرت كثيرًا بأنني أحبهم كثيرًا. عندما كنت قد رأيت الأبقار في الماضي عن قرب ، وجدتني عيونهم الرقيقة. تم تكوين وجوههم الناعمة مثل وجهي.
عندما بدأت في مواعدة جلين ، وهو مزارع ماشية ، تفاجأ بأني لم آكل لحوم البقر وقال: "لم تأكل مني بعد." لقد صنع صلصة الفلفل الحار والمعكرونة مع لحم البقر المفروم الذي نتغذى على العشب. كان طعمه مختلفًا عن اللحم البقري الذي اشتريته في المتجر الذي أتذكره. كان طعم البرغر بالجبن مختلفًا أيضًا. لم يسبق لي أن أكلت هذا اللحم جيدًا وصحيًا وكثيفًا ولذيذًا.
أثناء تواجدنا معًا وبعد الزواج ، تعرفت على تربية الماشية ، لا سيما حول نوع الزراعة التي نقوم بها ، والتي غالبًا ما تسمى "الزراعة المتجددة" ، مما يعني أنها تميل إلى تنوع الأرض من خلال السماح للأبقار بالعيش كما هي تميل بشكل طبيعي للعيش ، في قطعان ، ترعى على الحشائش بينما تنتقل إلى الحقول الطازجة بينما تستقر الحقول الأخرى. يحفز رعيهم مثل هذا نمو العشب ويبني صحة التربة من خلال المساهمة في إنتاج ملايين الكائنات الحية الدقيقة بالإضافة إلى الكثير من الحشرات والديدان. بالإضافة إلى ذلك ، تجذب مراعي الأبقار التي ترعى بهذه الطريقة أنواعًا لا حصر لها من الطيور والحياة البرية الأخرى.
ساعدت في تحريك الأبقار كل يوم أو نحو ذلك ، وشاهدتها في الحقول المفتوحة بجوار جبال بلو ريدج حيث نعيش ، وشاهدتها في غروب الشمس ، وساعدت في فحصها أو نقلها تحت المطر. ساعدت في إطعامهم التبن في الثلج وشاهدتهم يلعبون بآلات القش وبعضهم البعض بينما كان البرد ينشطهم. شاهدت ولادة العجول وكذلك فعل أحد أبنائي. لقد ساعدت في وضع علامة على العجول ، مما يعني العثور عليها في غضون يوم أو نحو ذلك من ولادتها بشكل مثالي ، أو تصبح أسرع من أن تمسك ، ثم أعطيها شيئًا مثل حلق بلاستيكي صغير مثقوب عليه رقم للتعرف عليها. يتم ذلك بسرعة ورفق قدر الإمكان بينما تحوم أمهم الهائلة القوية في مكان قريب ، قلقة للغاية بشأن ما تفعله بنسلها.
إنهم يتنكرون بجانب أخواتهم في الحقل ، ويخدشون أعناقهم على شجرة. رأيت الفم الأبيض الرغوي لعجل مرضع وهو يجلس بجانب أمه. كانت تراقب المناطق المحيطة ، تلعق أذنها قبل أن يركض ليلعب مع عجول أخرى. شاهدت الثيران الصغار في المرعى الجانبي بالمنزل عندما دفعوا رؤوس بعضهم البعض أو دفعوا بعضهم البعض مثل المراهقين المصارعة.
بينما كنت أتعلم الأعمال المنزلية في المزرعة ، رأيت هذه الأبقار والعجول والثيران والثيران تعيش حياة رائعة مثل الطبيعة وأراد الله أن يعيشوها. لم أتذكر أو أتخيل معاناتهم الفظيعة بالطريقة التي عانيت بها عندما علمت بالزراعة الحديثة والزراعة الصناعية. تذكرت الجلوس معهم وحدي عند غروب الشمس والاستماع إليهم وهم يتنفسون ، ورؤيتهم يغمضون بعضهم البعض فيما تخيلت أنه الراحة والرفقة بعد فطام عجولهم.
عندما جلست أنا وزوجي لتناول العشاء بمفردنا أو مع الأصدقاء أو العائلة ، تناولنا لحم البقر من مزرعتنا والقرع والبطاطا والطماطم والبنجر والفاصوليا الخضراء والذرة من حديقتنا. اشترينا الحليب من كريستي في مزرعة ألبان قريبة لها وزوجها يتغذى على العشب. قدم له أصدقاء جلين الجبن والسمك ولحم الغزلان ونقانق الغزلان كهدايا لأنهم يأتون للصيد والصيد في مكاننا. أحب جلين الحصول على العسل لقهوته من خلايا نحل صديق للكنيسة. حصلنا على أوصال من التفاح من بستان قريب ونأكلها طوال فصل الشتاء.
الآن ، بعد سنوات من علاقتنا ، بعد التغيير التدريجي ، أتناول لحم البقر من الحيوانات من مزرعتنا وغيرها من الحيوانات المجاورة ، من الحيوانات التي لا تبدو حياتها بعيدة وبائسة مثل تلك التي رأيتها في مناطق الأعلاف الصناعية ، حيث كانوا يعيشون في مناطق مكتظة بدون عشب جديد أو أماكن للاستلقاء. نحصل أيضًا على الديك الرومي من مزرعة صديق جلين القريبة ، والديوك الرومية التي لديها ضوء ومساحة للتحرك. طعمها غني وغني بالعناصر الغذائية ، مثل طعام مختلف تمامًا عن الديك الرومي الذي يتم شراؤه من المتجر والمنتَج في الصناعة.
على النقيض من تجمع "الرجال الخمسة" مجتمعنا بعد ظهر ذلك الشتاء ، فإن صناعة الأغذية الصناعية الحديثة غير شخصية ومجزأة. تظهر الأبحاث بشكل متزايد أنه يساهم في اعتلال الصحة. في كتابها لعام 2014 ، الدفاع عن لحم البقر: الحالة البيئية والغذائية للحوم, تكتب نيكوليت هان نيمان ، "أتفق تمامًا على أن الأساليب الصناعية لتربية حيوانات المزرعة لا يمكن الدفاع عنها. يجب على الجميع الانضمام إلى رفضهم. بعد أن رأيت ذلك بنفسي ، ليس لدي أي مخاوف بشأن وصف الإنتاج الحيواني الصناعي بأنه شكل روتيني من أشكال تعذيب الحيوانات "(ص 235).
كتبت نيمان في كتابها أنها كانت نباتية لسنوات عديدة ثم تزوجت من مربي ماشية. يتحدى كتابها الأسطورة الشائعة القائلة بأن أكل لحم البقر يضر بأجسامنا وكوكبنا. وتثني على الممارسات التجديدية التي تبني التربة ، وتعزز التنوع البيولوجي ، وتمنع التصحر ، وتوفر المغذيات الأساسية. تمت مراجعة الكتاب وتوسيعه في عام 2021.
قال جلين زارزينسكي ، وهو مزارع ماشية يستخدم ممارسات تجديدية: "تنتج الزراعة الصناعية زراعة أحادية المحصول". "الزراعة الأحادية هي صحارى الحياة. حقل الذرة ، على سبيل المثال ، ربما يحتوي على 20 نوعًا من النباتات والحيوانات في حين أن مراعي الماشية بها الملايين. كلما كانت البيئة أكثر تنوعًا ، كان الطعام أكثر صحة ".
يأكل معظم الناس في الولايات المتحدة لحوم البقر من الأبقار التي يتم تربيتها في الصناعة والتي تتغذى على الذرة في الكثير من العلف. استنتج الباحثون بشكل متزايد أن تناول لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب قد يحسن صحتنا. لقد وجدت الدراسات أن لحوم الأبقار التي تتغذى على الأعشاب تحتوي على كميات أعلى من الأحماض الدهنية Oomega-3 ، والتي لها أدوار مهمة في صحة القلب والدماغ. كما تبين أن لحوم الأبقار التي تتغذى على الحشائش أكثر كثافة من حيث المغذيات ، ولهذا مذاقها أفضل. من ملاحظاتي ، كانت الماشية التي لديها مساحة للتنقل والرعي والراحة تتمتع بحياة صحية أكثر. هل ستساهم حياتهم الأكثر صحة في حياتنا؟
يلاحظ نيمان أن "الأعمال اليومية للمنشآت الصناعية تفشل تمامًا في توفير حياة كريمة للحيوانات" (ص .236-237). أشار Szarzynski إلى أن الزراعة الحديثة تنفي ترابط الحياة.
قال: "إنها تقسم الحياة إلى وحدات ، والطبيعة ليست كذلك". "إذا تركناها تعمل ، ستكون الحياة مترابطة باستمرار ومنتجة وصحية." وشبه الزراعة الحديثة بصناعة الأدوية الحديثة التي "تفصل بين كل شيء وكل شخص ثم تعطي الأدوية".
في ورشة مايك بعد ظهر ذلك اليوم ، بدأت أصابع قدمي المخدرة تؤلمني. أخذت استراحة من العمل للجلوس على كرسي بذراعين متهالك بجوار الموقد الخشبي ، وخلعت حذائي ، ووضعت قدمي على حافة الموقد لتدفئتهما. ذهب والد أنيتا إلى شاحنته وحصل على عبوات تدفئة يستخدمها الصيادون في أيديهم وقال لي أن أضعها في حذائي. فعلتُ. لقد ساعدوا. سأبدأ مرة أخرى في غضون بضع دقائق ، لمساعدة الآخرين.
نشرت تحت أ ترخيص Creative Commons Attribution 4.0
لإعادة الطباعة ، يرجى إعادة تعيين الرابط الأساسي إلى الأصل معهد براونستون المقال والمؤلف.
