النظام الغذائي الغربي، يمسك بالديدان

ماذا سيحدث إذا تناول شخص ما شطيرة سلطة بيض فاسدة من آلة بيع الحمام في محطة بنزين بين المجرات؟ في محاولة للإجابة على هذا السؤال القديم، "Parasite Lost"، وهي حلقة عام 2001 من العرض الأول لمسلسل الرسوم المتحركة Matt Groening الذي يتم إحياؤه دائمًا، فوتثرما، تمكن ببراعة من نقل مجموعة من المفاهيم المثيرة للاهتمام من علم الطفيليات، وعلم الأحياء الدقيقة، وعلم البيئة، وربما العديد من العلوم العلمية الأخرى بشكل أفضل بكثير من أي كتاب مدرسي أو TED Talk على الإطلاق.

في الحلقة، بطل الرواية الأساسي، فيليب جيه فراي، وهو متهرب من الجيل X، استيقظ من جديد في عام 3000 بعد تجميد نفسه عن طريق الخطأ في غرفة مبردة في ليلة رأس السنة الجديدة عام 1999 (أو بعد تجميده عمدًا بواسطة السفر عبر الزمن). كائن فضائي لإنقاذ العالم لاحقًا اعتمادًا على المدى الذي وصلت إليه في السلسلة) يطور قوى خارقة بعد تناول الجزء المذكور أعلاه من المطبخ بين المجرات. 

ومن الطبيعي أن سبب تطور صلاحياته هو أن الشطيرة المتعفنة تحتوي على نوع متطور من الدودة الطفيلية التي أخذت على عاتقها إجراء بعض التحسينات على منزلها الجديد عند وصولها. من وجهة نظر الديدان، كان تحسين جسد فراي بمثابة مشروع للبنية التحتية. ونتيجة لذلك، ينتهي به الأمر بقوة فائقة، وشفاء سريع للجروح، وقدرات معرفية معززة.

عندما يطرد فراي الديدان في النهاية بعد أن أصبح قلقًا من أن اهتمامه بالحب منذ فترة طويلة قد يقع في حبه، ولكن فقط بسبب ما حولته إليه الديدان، فإنه يفقد بالتالي قواه الخارقة المكتشفة حديثًا ويجد نفسه يكافح. ليجعل نفسه يستحق مرة أخرى عاطفة اهتمامه دون مساعدة طفيليات تحسين الأداء. 

الآن، بالمعنى الدقيق للكلمة، تحتوي الحلقة على بعض الأشياء الخاطئة. من الناحية الواقعية، إذا كنت تأكل شطيرة سلطة بيض فاسدة من آلة بيع الحمام في محطة بنزين بين المجرات، فمن المرجح أن تصاب بحالة سيئة من الإسهال بين المجرات أكثر من القدرة على النجاة من أنبوب فولاذي عبر الصدر أو اللعب ببراعة. هولوفونور. كما تميل الديدان الطفيلية إلى عدم وجود أذرع. إنهم لا يقاتلون بالسيوف. حاكمهم عموما لا يرتدي التاج. وعلى حد علمي، لم تكن هناك أي حالة موثقة لديدان طفيلية نصبت تمثالًا لمضيفها داخل مضيفها مع لافتة كتب عليها "الكون المعروف".

لكن الحلقة تمكنت من تصوير "الكون المعروف" من منظور كائن حي يقضي حياته داخل كائن حي آخر ببراعة تامة. بالنسبة للدودة التي تعيش بداخلك، أنت البيئة. بالنسبة لأحد هذه الكائنات الحية، فإن تغيير بعض جوانب وظائف الأعضاء لديك يشبه تغيير بعض القنادس لمسار النهر. 

حقيقة أنه في حالة فراي، قدمت الديدان بعض الفوائد، حتى لو فكر في الأمر على أنه نوع من لعنة مخلب القرد، هو ما يجعل الحلقة لا تُنسى أكثر مما لو مرض ببساطة. علاوة على ذلك، سواء كانت مقصودة أم لا، توضح هذه الحلقة وفرة غنية بالأفكار العلمية التي لم يكن معظم الناس في عام 2001 ليحصلوا عليها في المدرسة الثانوية أو في صف علم الأحياء غير الرئيسي (على سبيل المثال فرضية النظافة، والبروبيوتيك، والديدان الطفيلية العلاجية، والنمط الظاهري الممتد لريتشارد دوكينز ، البيئة الميكروبية، الميكروبيوم) مع حث المشاهدين على التفكير في مكانهم في الكون من وجهة نظر شيء يعتقد أنهم الكون.  

ليس من الواضح ما إذا كان كل هذا في العقل الجماعي للكتاب في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين أو مدى معرفتهم ببعض هذه المفاهيم عند كتابة الحلقة. بعض الأفكار كانت موجودة منذ فترة طويلة. والبعض الآخر لم تتم مناقشته من قبل العلماء في المجالات ذات الصلة بشكل جماعي عمليا لعقد آخر. ربما كان وجودهم حادثًا سعيدًا. ثم مرة أخرى، فوتثرما, مثل عرض مات جرونينج الآخر, عائلة سمبسون، وقد عرف بوجوده حصتها من المهووسين في مجال العلوم والتكنولوجيا والهندسة والرياضيات في غرفة الكتاب.

وفي كلتا الحالتين، من المفهوم جيدًا اليوم أن الأجزاء المختلفة من جسم الكائن الحي يمكن اعتبارها بيئات وأنظمة بيئية معقدة تعج بالحياة. يمكن أن تؤثر التغييرات في هذه البيئات على تكوين هذه المجتمعات. يمكن أن تؤدي التغييرات في هذه المجتمعات إلى إتلاف هذه البيئات أو تحسينها. في بعض الأحيان هذا يؤذيك. في بعض الأحيان يمكن أن يساعد. 

أخذ مثال ل الجهاز الهضمي البشري و micropiome الأمعاء، يتم منع الميكروبات التي تعيش في الجهاز الهضمي، بشكل عام، من التفاعل المباشر مع مضيفها بواسطة طبقة مخاطية تنتجها خلايا متخصصة تسمى الخلايا الكأسية. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الأنواع المختلفة من الخلايا المناعية التي تساعد في إبقاء الميكروبات تحت السيطرة، وطبقة رقيقة من الخلايا الظهارية التي تغطي طبقة من النسيج الضام تسمى الصفيحة المخصوصة، الغنية بمزيد من الخلايا المناعية. في الأمعاء الصحية، تساعد الطبقة المخاطية، جنبًا إلى جنب مع المسام والناقلات المختلفة، على تنظيم ما يجعلها تتجاوز هذه الحواجز، مما يسمح بامتصاص الماء والمواد المغذية من الطعام مع منع أو على الأقل تقليل مرور البكتيريا الحية وأجزاء من البكتيريا. الخلايا، بالإضافة إلى أي عدد من المستضدات والسموم الميكروبية المحتملة التي قد تكون موجودة. 

ومع ذلك، عندما تتدهور الطبقة المخاطية في الجهاز الهضمي أو تتضرر أنسجتها الظهارية، يصبح الاتصال المباشر بين أمعاء الشخص والميكروبيوم أكثر احتمالا، وكذلك حركة أشياء مثل البكتيريا الحية وأجزاء من الخلايا البكتيرية والسموم الميكروبية عبر الأمعاء. ظهارة وربما في الدورة الدموية أو الجهاز اللمفاوي. وهذا بدوره يمكن أن يؤدي إلى زيادة الالتهاب في الأمعاء والتهاب جهازي منخفض الدرجة يُعرف باسم تسمم الدم الداخلي، وكلاهما من المحتمل أن يساهم في تطور أو تفاقم حالات مثل مرض السكري, مرض التهاب الأمعاء, بدانة, مرض الكبد الدهني غير الكحولي, أمراض القلب والشرايينومختلف أمراض المناعة الذاتية.

الأسباب الدقيقة لهذا التدهور والضرر عديدة ومعقدة، وبعضها مثل الشيخوخة وبعض الاستعدادات الوراثية من المحتمل أن تكون خارجة عن سيطرة الفرد. ومع ذلك، من المحتمل أن ترتبط بعضها الآخر ارتباطًا وثيقًا بالحياة الحديثة في الغرب.

لعقود من الزمن كان الباحثون وأشار أن سكان المجتمعات الغربية يعانون من أمراض تعتبر إلى حد كبير نادرة أو لم يسمع بها من قبل في الأيام السابقة أو المجتمعات غير الغربية، وخاصة تلك التي تحافظ على أساليب حياة تقليدية تعتمد على الصيد وجمع الثمار. لقد كان كذلك وأشار أنه عندما ينتقل هؤلاء من المجتمعات غير الغربية إلى الدول الغربية، أو عندما تصبح أوطانهم غربية، فإن حالات مختلف حالات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي والمناعة الذاتية تميل إلى الارتفاع، خاصة إذا كانوا أطفالًا في وقت حدوث التغيير.

أحد المصادر المحتملة لهذا هو ماذا we الآن أكل in المجتمعات الغربية. يتميز النظام الغذائي الغربي، كما يُطلق عليه، عمومًا بأنه غني بالطاقة والسكر والملح والدهون الحيوانية والبروتينات، بينما يحتوي على نسبة منخفضة من الألياف من الفواكه والخضروات. في النظام الغذائي الغربي، هناك أيضًا كمية أكبر من منتجات الألبان والحبوب والسكريات والزيوت المكررة والملح والكحول مما كان يمكن أن يكون طبيعيًا قبل 200 إلى 10,000 عام، مما لا يمنح التطور سوى القليل من الوقت لمساعدتنا على التكيف. بالإضافة إلى ذلك، هناك العديد من الاختراعات الحديثة مثل المستحلبات والمواد الحافظة وعدد لا يحصى من النكهات والألوان المحضرة في المختبر.

بشكل عام، هذا النظام الغذائي يُعتقد أنه يقلل التنوع الميكروبي في الأمعاء، ويعزز استعمار الأمعاء بواسطة بعض مسببات الأمراض السيئة إلى حد ما، ويؤدي إلى تدهور الطبقة المخاطية في الأمعاء، ويزيد من نفاذية الأمعاء، ويحفز تكاثر الخلايا المناعية الالتهابية. وبشكل أكثر تحديدًا، تحتوي اللحوم على سلائف للعديد من الجزيئات المسببة للالتهابات. تعمل الأحماض الدهنية المشبعة على تعزيز نمو بعض البكتيريا المنتجة للكبريتات المرتبطة بالالتهاب وتلف الأنسجة المعوية.

تنخفض المستقلبات المضادة للالتهابات التي تنتجها بكتيريا القولون من ألياف الفاكهة والخضروات بشكل كبير لدى الأشخاص الذين لا يستهلكون كمية كافية من الفواكه والخضروات، وكذلك البكتيريا التي تنتج هذه المستقلبات - ما لم يصابوا باليأس ويبدأوا في "أكل" الأمعاء. مخاط. من المحتمل أن العديد من هذه الإضافات المبتكرة حديثًا في طعامنا إما تحفز العمليات الالتهابية بشكل مباشر أو تساعد في زيادة تآكل بطانة الأمعاء لتسهيل تحفيز تلك العمليات على أشياء أخرى.    

على الرغم من أن التفكيك الشامل لكل علاقة تمت الإشارة إليها أعلاه سيكون خارج نطاق هذا المقال، استنادًا إلى ما نعرفه عن علم وظائف الأعضاء البشرية والميكروبيوم المعوي، فمن المحتمل أن نقول إن أيًا من هذا ليس جيدًا. ربما يكون من الآمن أيضًا أن نقول إن كل هذا من المحتمل أن يؤدي إلى ما يشبه حلقة مفرغة، مما يزيد من احتمالية إصابتك بواحد أو أكثر من الأمراض الغربية. 

أما بالنسبة لما يمكن القيام به بشكل هادف على المستوى الشخصي أو المجتمعي، فهذا أصعب قليلاً. بعض الخلطات التي تم اختراعها في المختبر، والتي ربما تسممنا، لجميع الأغراض العملية، يمكن دراستها بشكل أفضل وربما حظرها بشكل كامل من قبل الحكومة إذا تبين أنها ضارة بصحتنا كما تبدو. ثم مرة أخرى، فإن الدعوة إلى مزيد من التنظيم الحكومي بشأن ما يُسمح لنا بتناوله يبدو وكأنه نوع من الصفقة الفاوستية التي من شأنها تمكين سلالة من البيروقراطيين المربيين للدولة الذين يتوقون بشدة إلى إدارة كل ما نأكله، مما يؤدي إلى سياسة تلو الأخرى لتنظيم نظامنا الغذائي. الطريقة التي ينظم بها حشد المناخ المصابيح الكهربائية, الأجهزة المنزلية الكبيرة, cars، وكل آلة أخرى تقريبًا تم تحسينها في منتصف وأواخر القرن العشرين لتصبح شيئًا غير قابل للاستخدام وغير ممتع بنفس القدر. 

علاوة على ذلك، لا يبدو من غير المتصور أن الشركات الكبيرة التي تنتج أسوأ الخلطات المخترعة في المختبر في طعامنا ستكون قادرة على الالتفاف على التنظيم من خلال إجراء تغيير طفيف على المواد الكيميائية في منتجاتها بالطريقة التي فعلها مطورو الأدوية المصممة ذات مرة أثناء فترة عمل أمهاتهم - تتم مداهمة مخابز البوب ​​من قبل سلطات إنفاذ القانون لاستمرارها في استخدام النسخة القديمة من المُحلي الاصطناعي الذي تصادف وجوده في الخلف. 

وبدلا من ذلك، إذا كان المرء سيعقد صفقة مع طفيلي، فلماذا لا يلجأ إلى شخص أقل حقارة بكثير؟ مثل نوع محترم من دودة معوية؟ نعم، حصلت الديدان الطفيلية على بعض الأخبار السيئة مؤخرًا بسبب تناولها جزءًا من دماغ بوبي كينيدي الابن، لكن ليست جميعها بهذا السوء. بعضها في الواقع أقرب قليلاً إلى أولئك الذين أصابوا فيليب جي فراي بعد أقل من ألف عام في المستقبل. من الناحية الواقعية، لن يمنحوك قوى خارقة، لكنهم قد يكونون قادرين على استعادة بعض النظام إلى البيئة بداخلك التي أصبحت في حالة من الفوضى.

بالمعنى الدقيق للكلمة، عدم وجود بطن مملوء بالديدان هو أمر غربي حديث ترف. في معظم فترات وجودنا، كانوا رفاقنا شبه الدائمين. وما زالوا كذلك في أجزاء كثيرة من العالم. ولكن بفضل ممارسات الصرف الصحي الحديثة، اختفت هذه الطفيليات إلى حد كبير في الغرب. وبالتالي، هناك تساؤلات حول ما إذا كان غيابهم يلعب دوراً في انتشار وباء أمراض الجهاز الهضمي، والتمثيل الغذائي، وأمراض المناعة الذاتية في الغرب. 

البيانات المترابطة تفعل ذلك إظهار نمط. تميل أمراض المناعة الذاتية وغيرها من الاضطرابات الالتهابية إلى أن تكون أعلى في الأماكن التي تكون فيها عدوى الدودة الطفيلية (أو الديدان الطفيلية) أقل أو غير موجودة. السبب الرئيسي المفترض هو أن البشر والديدان الطفيلية تطورا معًا على مدار وجودنا، حيث طورت الديدان الطفيلية القدرة على تخفيف بعض استجاباتنا المناعية كمسألة للحفاظ على الذات. إذا بالغ الجهاز المناعي لشخص ما في رد فعله تجاه شيء ما، كان لدى الديدان مفتاح طوارئ لضبطه. عندما فقدنا ديداننا، فقدنا مفتاح الطوارئ الخاص بنا. وبينما يتحدث بعض علماء البيئة عن إعادة إدخال البيسون إلى مروج الغرب الأوسط التي ازدهروا فيها ذات يوم، اقترح بعض الباحثين إعادة إدخال الديدان الطفيلية النبيلة إلى أحشائنا. ولعل إعادة هذه المخلوقات المهيبة إلى موطنها الأصلي من شأنه أن يساعدنا أيضًا على التكيف مع نظامنا الغذائي الحديث.

ولكن مرة أخرى، لم تكن علاقتنا مع الديدان الطفيلية مثالية على الإطلاق. على الرغم من أن احتواء عدد محدود من هذه العناصر في أمعائك قد يوفر بعض الفوائد، إلا أن حجمها لا يزال قيد التقييم، إلا أن وجود عدد كبير جدًا منها يمكن أن يؤدي إلى انسداد الأمعاء أو فقر الدم. بالإضافة إلى ذلك، على الرغم من أن الديدان الطفيلية ليس لديها عمومًا أي سبب لإقامة معسكر في دماغك أو حبلك الشوكي أو إحدى عينيك، إلا أنه في بعض الأحيان يمكن لديدان طفيلية واحدة ذات روح المغامرة أو ربما إحساس سيء بالاتجاه أن تصل إلى إحدى تلك المواقع وتفعل ذلك. بعض الأضرار الجسيمة جدا.

بدلا من ذلك، البروبيوتيك (البكتيريا الحية ذات الفوائد المفترضة للمضيف) حظيت بقدر كبير من الاهتمام لمدة عقدين من الزمن على الأقل ولكنها تأتي مع مشاكلها الخاصة. على الرغم من أن معظم الناس قد يعتقدون أنها أكثر قبولًا من الديدان، إلا أنه ليس من الواضح مقدار الفائدة التي تحصل عليها فعليًا بمجرد إغراق أمعائك بالزبادي أو حبوب البروبيوتيك المسوقة جيدًا. البحث هو مختلط.

تظهر بعض الدراسات فوائد صحية. البعض الآخر لا. بالإضافة إلى ذلك، فإن الإدارة المؤقتة عمومًا لا تؤدي إلى استعمار طويل الأمد. وسواء كانت في شكل زبادي أو كبسولة، فإن معظم البروبيوتيك تميل فقط إلى احتواء أنواع مختلفة من البروبيوتيك العصيات اللبنية, Bifidobacteriaو العقدية الحرية، والتي، على الرغم من أنها ربما تقدم بعض الفوائد، إلا أنها تميل إلى أن تكون كذلك مستعمل في البروبيوتيك ببساطة لأنها من بين أسهل البكتيريا "الجيدة" في النمو والتخزين والوصول إلى الجهاز الهضمي على قيد الحياة، في حين يتم تجاهل العديد من البكتيريا الأخرى التي قد تكون متساوية إن لم تكن أكثر أهمية (أو على الأقل تظل صعبة الإدارة خارجًا). من بيئة تجريبية).

لكي يكون لدينا أي تأثير على هذا العدد الكبير من كل شيء آخر لا يمكن تعبئته بسهولة، ومن الناحية المثالية على المدى الطويل، من المرجح أن يحتاج المرء مرة أخرى إلى التفكير في النظام الغذائي. أحد البدائل للنظام الغذائي الغربي الذي يحظى بالكثير من الاهتمام، وربما يكون قادرًا على تخفيف أو عكس بعض الأضرار التي لحقت بأمعائنا والمجتمعات الميكروبية التي تدعونا إلى الوطن، هو البحر الأبيض المتوسط ​​حمية. يتميز النظام الغذائي المتوسطي بأنه يحتوي على نسبة عالية من الفواكه والخضراوات والبقوليات وزيت الزيتون مصحوبة بكميات محدودة من الأسماك والنبيذ الأحمر، ويعتقد أنه يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسكري وأمراض الكبد الدهنية غير الكحولية، على الأقل في جزئيًا عن طريق تحفيز التغييرات في تكوين ميكروبيوم الأمعاء. على سبيل المثال، يُعتقد أن زيادة الألياف والبقوليات والمكسرات والمواد الكيميائية النباتية الموجودة في هذا النظام الغذائي تعزز نمو العصيات اللبنية Bifidobacteria مع قمع انتشار مسببات الأمراض مثل المطثية الحاطمة.

ومع ذلك، حتى لو لم يكن الشخص مستعدًا للقيام بهذه القفزة وتبني نظام غذائي متوسطي أو بديل مماثل (على سبيل الإفصاح الكامل، تمت كتابة المسودة الأولى من هذه المقالة على مدار زيارات متعددة إلى أحد المقاهي وتم تغذيتها بـ كميات وفيرة من الكافيين والمعجنات التي تحتوي على العديد من الاختراعات الحديثة التي نصحت بعدم القيام بها) ربما يكون القليل من الفطرة السليمة وبعض قوة الإرادة بداية جيدة لعلاج الضرر البيئي وبالتالي الفسيولوجي الناجم عن ما كنت تأكله.

قد لا تكون النسبة الصحيحة للنباتات إلى البروتين الحيواني معادلة علمية دقيقة يمكنك اكتشافها بسهولة عندما تقرر ما ستأكله في أي يوم، ولكن تناول لحم الخنزير المقدد والبيض على الإفطار، وشطيرة باردة على الغداء، وقطعة من لحم الخنزير المقدد على الإفطار. ربما لن يجعلك اللحم المصحوب بالبطاطس المخبوزة المشبعة ببديل الزبدة قريبًا من تلك النسبة الذهبية.

وبالمثل، تناول الطعام مثل مؤثر الدهون (آسف، أعني ناشطة في إيجابية الجسد) ربما لا تكون فكرة استخدام TikTok فكرة جيدة أيضًا. معظم الأطعمة التي تنقلك إلى النمط الظاهري لضفدع Pac-Man، والتي يبدو أن الكثير منها قد اعتنقتها، مليئة بأنواع المواد الكيميائية الحديثة التي تعيث فسادًا في بيئة أمعائك (بالإضافة إلى وجود مشكلة السمنة غير المرتبطة). 

وبالتالي، ببساطة، تناول كميات أقل من اللحوم والمزيد من الفواكه والخضروات والأقل بكثير من جميع الأشياء الموجودة على الملصق الغذائي والتي تحتاج إلى درجة الماجستير في الكيمياء حتى لنطقها، لن تصنع المعجزات ولكنها ربما تكون خطوة أولى قوية نحو أمعاء أكثر صحة. . وربما يكون ذلك موضع تقدير العديد من البكتيريا الصديقة التي تعتقد أنك الكون المعروف.